眷村菜、私宅料理、湖南臘肉 手工年菜料理 第074集【台灣1001個故事】2011年

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☞眷戀家的眷村菜 孫鵬來作客 誇贊不絕口 知名電視製作人, 王偉忠的姊姊王蓉蓉, 小時候住眷村對做菜有興趣, 還承襲了媽媽的好手藝, 還特別擅長用平實的食材, 做出相當不平凡的好味道。 ☞無菜單私宅料理店 王俠軍最愛工夫菜 這個王俠軍大力推薦的私宅餐廳, 坐落在一棟老公寓內, 老闆是把自己的住家改成餐廳, 他做的手工菜每一道都費工, 要吃只能先預約。 ☞彰化小工廠零食 攻佔台北精品百貨 過年期間免不了要吃零食打打牙祭, 有ㄧ款讓上班族瘋狂團購的乳酪絲, 老闆現在趕年貨是趕到頭暈, 到底怎麼會這麼瘋狂? ☞遵循古法稻穀煙燻 湖南臘味嘉義飄香 在嘉義的水上鄉, 每逢佳節就飄著濃濃臘肉香, 李家兄弟承襲了父親的手藝, 遵循古法採用稻穀來煙燻, 曬出來的臘腸, 讓你都還沒有走進村子, 就聞到香味。 ■台灣1001個故事 說不完的故事 每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷! 更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》 https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

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台灣1001個故事

Published 20 July 2012| Subscribed 218,394| Videos 3,889


【台灣1001個故事】介紹台灣在地食材的故事,也是台灣最深刻的人生故事。故事的主角們,有的為著有機農業奮鬥打拼,為這片土地奉獻青春與血汗。 有的則是經過千百次的調味與嚐試,只為了成就一道美味料理。對比著經營者與料理人的故事,他們或是為生活中年轉業、或是離鄉背井追尋夢想,人生路上各自遭逢百轉千折的衝突與適應,才能在逆境中成功蛻變。 【偏鄉1001個故事】的採訪團隊很迷你,一個文字,一個攝影,從前置作業到開車、採訪、撰稿、剪接、配樂、主持…都是兩個人,攀岩三小時前進野溪秘境、徒步七小時深入千年神木林、出海、溯溪…耗費的心力體力難以言喻,但是,台灣的土地,以及土地上居民的美好,讓我們上山下海,都是快樂與感恩。

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百斤香腸、礁溪蝦料理、創意素食餐、部落餐廳、牛肉拉麵 第276集 【台灣1001個故事】2015年

☞香腸王在荒郊吸金 新北市的石碇,有一家香腸攤,老闆在這個香腸裡面加了原住民的馬告山胡椒,讓香腸吃起來滋味清爽不膩口,在重機的車友跟這個自行車的騎士之間小有名氣,幾乎大家騎車經過這邊,都會停下來吃上一根香腸。 ☞甕窯雞街的蝦料理 一間在宜蘭礁溪夾縫當中生存的蝦料理店,外觀就是一個玻璃屋,跟一旁台式風的甕窯雞店很不一樣,尤其老闆娘還是一位年輕的女孩,為了要幫父親放下外商的工作,回到礁溪重整餐廳,靠著一股憨膽跟自信,主打自己愛吃的活蝦來做料理。 ☞創意素料理 現在有素食業者,開發出一種創意的菜單,像是松露燉飯就用牛肝菌菇高湯,來取代葷食的大骨高湯底,吃起來一樣有著濃郁的口感,業者還發揮巧思,把猴頭菇做成了像是牛排一樣,吃起來軟嫩有嚼勁非常地有肉感,就連很多不吃素的人也都愛上門來嚐鮮。 ☞鯉魚潭邊自立原味 鯉魚潭是花蓮知名的風景區,不過位在中央山脈腳邊,位置偏僻,在地居民的工作不好找,還好有一群婆婆媽媽們自立自強,用拿手的風味料理,合作創業開了餐廳,經過幾年的努力吸引不少觀光客上門,一嚐這阿美族的好味道。 ☞Q彈黃牛肉拉麵 台北的城中市場內,有一家老字號的牛肉拉麵店,每到中午時間就湧入了好多的上班族,就是為了吃四川重口味的牛肉麵,而讓這些饕客們一再上門的原因,除了店家選用黃牛肉之外,麵條吃起來帶有嚼勁又很有飽足感。 ■台灣1001個故事 說不完的故事 每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷! 更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》 https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

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TiTaPlayBoy | 10 April 2013 | News & Politics

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▶▶▶隱居山中的臘肉香 職人手作延續傳家味 台北有一家賣湖南臘肉的第二代, 為了傳承爸爸的湖南臘肉精神, 他和太太兩個人每到冬天,就上山閉關做臘肉。 這種手工臘肉,要經過醃、洗、晾、燻等程序,十分費工, 產量不多,所以到冬天才能開賣,而且一年只賣三個月。 ▶▶▶勇敢女生 「蝦」搞料理 熱血追夢挑戰新人生 77年次的黃敏綺,原本在外商公司上班, 完全沒有餐飲經驗的她,因為要幫父親經營熱炒店, 決定放棄穩定工作,幫父親重整餐廳… ▶▶▶傳承三代老沙茶 「舊瓶新裝」創新突圍 台北有一家開了60年的沙茶火鍋店, 據說是台灣沙茶火鍋的始祖,當年在西門町生意火紅, 第三代老闆吳振豪,原本立志,長大後不要再做這行, 但後來隨著西門町商圈沒落, 他不忍心看到祖父和父親的心血毀於一旦, 於是決定接手經營,要重振老店的招牌。 ●請敬請鎖定!每周日晚間21:00 東森財經新聞台57頻道【進擊的台灣】 讓廖廷娟帶您看平凡人的精采人生 https://www.youtube.com/playlist?list=PL9mUJWHev0Kl0PtkyGCMu_UaZdEeZbvy4

57東森財經新聞台 | 17 June 2016 | News & Politics

豬肉料理-臘肉炒荷蘭豆

❤ 媽媽開心廚房 APP for Android ➔ http://bit.ly/媽媽開心廚房App ◉ 有關豬肉 豬肉是從家豬身上取得的肉。證據可以追溯到公元前5000年的豬畜牧業,它是全世界最常吃的肉。豬肉可以有兩種吃法,一種是吃新鮮的熟食、另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根(煙肉)、和香腸。 17世紀之後,豬肉陸續成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約相同:以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里脊,大腿和排骨。之後,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉,亦可熬製成豬油。 20世紀六七十年代,在處於文革期間的中國大陸,由於缺少食物和油水,肥豬肉在當時比瘦豬肉更受歡迎。 ◉ 豬肉部位 肩胛:梅花肉(胛心肉)、頸肉(槽頭肉、雪花肉、霜降肉)、頰肉(嘴邊肉、豬頭皮)、骨仔肉(豬頭肉)。 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰內肉)、大排(排骨、帶骨里肌)、小排(里肌小排、五花小排、腩排)、二層肉(離緣肉)。 腹脅:五花肉(豬腩、三層肉)、肝連肉(隔間肉)。 腿:腿肉(瘦肉、赤肉、精肉)、大腿肉(蹄膀、腿庫、腳庫)、腱子肉(老鼠肉)、腳蹄(豬腳)。 ◉ 強酸性食品 酸性食物多含碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素,進入機體後的代謝產物是酸性物質。這些食物在代謝過程中不斷產生酸性物質,但都被血液中的緩衝物質所中和,不至於使人體內部環境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質,以維持體內酸鹼平衡。 2015年10月,世界衛生組織正式把包括豬肉的紅肉列入2A級別致癌物質,而經過加工的紅肉更被列為相當於香菸的1級致癌物(代表確定會增加癌症機率,但其致癌機率仍低於香菸)。世界衛生組織的報告指出常吃紅肉會誘發大腸癌,建議減少進食紅肉及注意均衡飲食。 ◉ 豬肉禁忌 亞伯拉罕諸教中,除基督教無食物禁忌外。猶太教和伊斯蘭教中,豬與諸多動物都是不可食用的。在以色列和某些穆斯林國家,特別是那些以伊斯蘭法法律作為其憲法一部分的國家,銷售豬肉是非法的、或是被嚴重限制的。印度人在歷史上則沒有養豬消費豬肉的傳統。 ✎ 文章 食物酸鹼性➔http://bit.ly/食物酸鹼性 鹼化酸化食物➔物http://bit.ly/鹼化酸化食物

媽媽開心廚房 | 19 May 2015 | News & Politics
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